La ricetta Soutè di vongole e fasolari celebra il sapore puro dei frutti di mare sposandoli al calore rustico di aromi semplici. I sapori salmastro, leggermente piccanti e il gusto sottile dei pomodori maturi si fusionano in un piatto fresco e goloso, ideale come antipasto o piatto freddo, da accompagnare con pane tostato che assorbe la salsa.
- Lasciare a bagno le vongole e i fasolari in acqua e sale per almeno 12 ore per eliminare il sabbia.
- Rosolare in una pentola capiente uno spicchio d’aglio in olio extravergine d’oliva, quindi rimuoverlo.
- Ammiccando le valve, aggiungere i frutti di mare scolati, sfumarli con vino bianco, pepare e coprirli.
- Attendere che si aprano, quindi incorporare pomodori pelati disfatti e prezzemolo tritato, cuocere per 5 minuti a fiamma ridotta.
- Servire freddo in pietanze, guarnendo con foglie di prezzemolo fresco e fette di pane tostato.
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