La ricetta Sformato di patate è un piatto cremoso e caldo, ricco di sapori contrastanti tra la densità delle patate schiacciate, la morbidezza del Philadelphia e la nota aromatico-salata della provola affumicata e del prosciutto cotto. Le note vegetali dei piselli e l’acidità lieve del parmigiano creano un equilibrio perfetto, mentre la crosticina dorata in forno aggiunge consistenza croccante. Solitamente servito come secondo o piatto unico tiepido, si guadagna spesso un tocco декorative con piselli croccanti arricchiti con burro e prezzemolo. Molto gratificante per coloro che apprezzano combinazioni veloci e rassicuranti, può anche essere confezionato in uno stampo a ciambella per un aspetto visivamente accattivante.
- Lessate le patate in acqua salata, scolatele e passatele allo schiacciapatate per renderle morbide.
- In una ciotola, alternate gli ingredienti: unite latte, uova e parmigiano ai patate schiacciate, mescolando fino a ottenere una crema omogenea. Regolate sale e pepe.
- In una pirofila imburrata, disegnate una base con metà della mistura di patate stendendola uniformemente, arrivando per un centimetro anche sulle pareti.
- Cospargete il fondo con pane grattato. Aggiungete strati concentrici: prosciutto cotto tritato, Philadelphia a cubetti, piselli lessi e provola affumicata fusa o a pezzetti.
- Coprite il composto con il rimanente composto di patate, livellandolo con un cucchiaio e creando contorni netti. Cospargete con una leggera farcia di pane grattato e parmigiano sfregiato.
- Riscaldate il forno a 180°C. Cuocete per 45 minuti circa, controllando che la superficie sia dorata e solida. Lasciate raffreddare leggermente prima di rovesciare la pirofila su una gratiniera a raggiera.
- Sfogliate la crosticina e tagliate a fette parallele, in modo da evidenziare i livelli cromatici interni durante la tagliatura. Servite accompagnato da piselli fatti soffriggere con burro, olio, prezzemolo e condimenti a scelta.
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