La ricetta Seppie in umido con pomodoro e bietole è un piatto rustico e saporito, perfetto per apprezzare il mare abbinato a note dolci e piccanti. La ricotta combinazione di pomodori lenti che riducono in salsa, bietole fresche o bieta da taglio e un pizzico di peperoncino, dona un equilibrio di sapori deciso ma armonico. Spesso servito come secondo, accompagna bene una polenta morbida o crostini di pane tostato, per assorbire il sugo ricco che si forma durante la cottura.
- Lavare e tagliare le bietole a cubetti di dimensioni simili per una cottura uniforme.
- Schiacciare i pomodori pelati a mano in una terrina pulita.
- Lavare accuratamente la bieta da taglio, asciugarla e tagliarla a listarelle grossolane.
- Tritare il prezzemolo fresco o secco, sbucciare l’aglio e schiacciare il peperoncino dopo aver rimosso i semi.
- In una padella, rosolare aglio, prezzemolo, peperoncino e semi di finocchio in olio, aggiungendo quindi il vino per far evaporare l’alcol.
- Unire le seppie, i pomodori, una generosa dose di sale, e far cuocere a fiamma bassa per trenta minuti senza coperchio, mescolando raramente.
- Aggiungere le bietole, coprire e proseguire la cottura finché il pesce non risulta tenero ma non squamato.
- Servire caldo con fette di pane abbrustolito o una polenta tiepida al latte.
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