La ricetta Semifreddo cioccolato ricotta e mandorle è un piatto ideale per coloro che amano i sapori intensi e i textures contrastanti. Il mio dessert preferito, recentemente, ha preso vita in occasione di una sera speciale. Buonissimo, ma… ahimè, non light. Tuttavia, ogni tanto ci vuole un piccolo strappo, no? Ecco, di seguito, la ricetta che vi presenterò.
Preparazione
- Preparate il pan di spagna: preriscaldate il forno a 180°, separate gli albumi dai tuorli, montate a lungo i tuorli con metà dello zucchero fino a quando non gonfieranno e non diventeranno chiari e spumosi. Montate adesso i bianchi a neve, mantenendo le fruste attivate, aggiungete il resto dello zucchero poco a poco, fino a quando il composto non diventerà lucido. Aggiungete i tuorli ed amalgamate delicatamente con una spatola. Setacciate insieme farina, vanillina e fecola di patate, amalgamate delicatamente. Imburrate ed infarinate la tortiera e versatevi il composto. Infornate per 25-30 minuti.
- Preparate la crema del semifreddo: setacciare il cacao e mescolarlo con lo zucchero, unire il latte e metà della panna, mescolando fino a quando non si scioglie la polvere di cacao. Porre sul fuoco a fiamma bassa per circa 10 minuti, quando inizia a bollire. Strizzare la gelatina e unirla al composto, quindi farla sciogliere. Lasciar intiepidire completamente. Montate il resto della panna e, insieme alla ricotta, unitela al composto precedentemente preparato.
- Assemblate e decorate il vostro semifreddo: foderate le coppette monoporzione in alluminio con il cellophane. Sbriciolate il Pan di Spagna e poggiatene un primo strato sul fondo della coppetta, sopra esso mettete un cucchiaio di crema, le scaglie di mandorle e nuovamente il Pan di Spagna. Praticamente dovete alternare vari strati fino a quando non arriverete al bordo della coppetta. Mettete le coppette in freezer per almeno 4 ore.
- Montate a neve la panna con lo zucchero a velo e decorate a piacere il vostro semifreddo aggiungendo, alla fine, qualche scaglia di mandorla. Riponete il semifreddo in freezer estraetelo 5-6 minuti prima di servirlo.
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