La ricetta Scaloppine al lime propone un piatto leggero e aromatico in cui la lieve acidità del lime si intona alla carnosezza della carne, creando una sinergia tra sapori mediterranei e note esotiche. Questo secondo può essere servito con insalata o pinzimonio per un pasto fresco, ideale per temperature moderate. L’uso del lime, preferibilmente di colore verde per sapore meno aspro, dona alla carne un tocco raffinato grazie alla sua presenza di vitamina C e sali minerali, differenziandosi dalla classica insaporitura al limone. La ricetta è veloce e adatta a chi apprezza piatti immediati ma con un tocco curato.
- Preparare in anticipo il brodo vegetale: in una pentola, unire acqua, patata, cipolla, carota e sedano precedentemente lavati, sbucciati e tagliati a dadini. Far cuocere a fuoco dolce per 90 minuti, filtrare per eliminare gli sfusi.
- Battere lievemente le fettine di girello di vitello o manzo con un martello a mano per renderle più sottili e omogenee.
- In una padella antiaderente scaldate 3 cucchiai d’olio erosi a fuoco alto. Cucinare la carne per 2-3 minuti per lato, salare e trasferire su un piatto.
- Sciogliere mezzo cucchiaino di amido di mais in mezzo bicchiere di succo di lime fresco (estratto da 2-3 lime). Mescolare per evitare grumi.
- Riscaldare il brodo vegetale in una padella o pentola. Aggiungere il composto a base di lime e maizena, mescolare vivacemente finché la salsa non diventi vellutata e densa.
- Reintrodurre le scaloppine nel sugo, farle riscaldare brevemente. Versare la salsa sopra la carne, guarnendo con foglioline di menta se a disposizione.
- Servire subito accompagnato da insalata verde o verdura cruda a pezzi (pinzimonio).
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