La ricetta Scaloppe alla Pizzaiola celebra l’armonia tra note dolci e acidule dei pomodori, la cremosità del sugo e la morbidezza della carne, con la mozzarella che si scioglie in ultima fase per un tocco fondente. Questo piatto è una celebrazione della cucina italiana diretta, con il pane da “scarpetta” che assorbe ogni goccia del sapore intenso lasciato in padella. La chiave è usare una qualità superiore della carne, in grado di rilasciare umori che arricchiscano il fondo, creando un’esperienza che condivide la semplicità e la ricchezza di sapori autentici.
- Fai soffriggere l’aglio sminuzzato (o intero) in una padella ampi con un filo d’olio extravergine a fuoco medio, aromatizzando con origano fresco tritato.
- Incorpora i pomodorini affettati o a metà e cuoci per 2-3 minuti, poi aggiungi la conserva di pomodoro e una pizzica di sale. Mescola e lascia insaporire per 5 minuti a fuoco medio.
- Spingi i liquidi lateralmente e disporre sopra le fettine sottili di manzo crudo, senza farina o cottura pregressa, per consentire loro di caderne il proprio sugo nel composto già creato. Cuoci a fiamma ridotta per 15-20 minuti, mescolando regolare, finché la carne diventa tenera e il fondo diventa cremoso.
- All’ultimo, cospargi cubetti di mozzarella e copri la padella per 2-3 minuti, lasciando che il formaggio fluisca e rafforzi il sapore.
- Servi subito accompagnando con pane fresco da spremere nell’ultima goccia di sugo rimasta, un rito indissociabile per un pasto soddisfacente e coinvolgente.
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