La ricetta Sbriciolata con farina di castagne noci e pere è un piatto autunnale che si distingue per il contrasto tra la croccantezza della pasta frolla e la morbida concentrazione del ripieno fruttato. Questa versione innovativa sostituisce la farina classica con quella di castagne, arricchita dalla cremosità del burro e dalla delicatezza della vanillina. Il tocco goloso delle pere caramellate e delle noci spezzettate si intreccia con una nota croccante, rendendola perfetta per degustazione a colazione o come dolce di fine pasto. L’uso della farina di castagne conferisce un’ottima struttura alla pasta, mentre gli aromi neutranli come vanillina e la leggerezza del tuorlo d’uovo rafforzano l’armonia di sapori.
- Setaccia le farine 00, di castagne, il lievito per dolci e la vanillina in una ciotella, miscellale bene.
- In una ciotella grande o in macina, unisci il burro tagliato a dadini freddi, lo zucchero semolato, 7 gocce di aroma alle noci e il tuorlo e il uova intero, mescolane ad alta velocità fino a integrare le farine, formando un composto a grumo sbriciolato. Copre con pellicola e raffredda per 30’.
- Prepara il ripieno: sbuccia e taglia a dadini le pere, mescolane con le noci tagliuzzate e un cucchiaio di zucchero, raffredando per 15’ prima di usare.
- Imburra e infarina una tortiera da 22-24 cm con cernia, poi sparge metà della pasta sbriciolata sul fondo, pressandola leggermente con le mani.
- Semina uniformemente le pere e gherigli di noci zuccherati sulla base, copre con la pasta rimanente, premente leggermente e decorando con 3-4 gherigli spezzati sulla superfice.
- Cuoci a cottura statica a 180°C per 20’, controla con un impalato. Lascia raffredda prima di tagliarla: la crosta dovrà risultare dorata e cracker, mentre il ripieno cremoso e soffice.
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