La SALTIMBOCCA MIGNON è un classico piatto italiano, nato da un’idea geniale del ristoratore Francesco Procopio del Colle negli anni ’30 del XX secolo. La sua magica miscela di sapori e aromi ricorda, infatti, il gusto dell’Italia nord, con la delicatezza della carne di vitello e la cremosità del prosciutto. Eppure, questo piatto è un’intuizione originale e non si trova mai una identica, ma solo in alcuni ristoranti che si distinguono per la loro passione e professionalità.
Questa ricetta è un viaggio aromatizzato tra la Toscana e l’Emilia Romagna, dove il profumo del brandi si sposa con il sapore del prosciutto crudo, il gusto del girello di vitello e il fascino della salvia. È un piatto che invita a sperimentare nuovi sapori e texture, ma anche a tornare a esperienze e ricordi dell’Italia del passato.
- Prendere il girello di vitello e tagliarlo in bocconi, per poi cimentarli in un’insaccatura di prosciutto crudo, sale e salvia.
- In una padella, scaldata olio e olio d’oliva extra-vergine, poi rosolare la carne di vitello per circa 3-4 minuti, fino a quando non sarà croccante.
- Togliere la carne dalla padella, poi unire il brandy e farlo restringere per circa 2 minuti, aggiungendo un rametto di salvia.
- Nella stessa padella, unire la farina bianca, e ridurre la farina per circa 1 minuto, aggiungendo un po’ d’acqua per creare una sfumatura.
- Riprendere la carne di vitello e tuffarla nella salsa, girando bene per coprire ogni superficie.
- Cookare la SALTIMBOCCA MIGNON per circa 5-7 minuti, o fino a quando non sarà ben cotta e ben rosolata.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
