La ricetta Rovelline lucchesi racconta di un piatto tipico della tradizione culinaria toscana. Le sue origini risalgono a tempi antichi, quando la semplicità degli ingredienti si incontrava con la sapidità e l’equilibrio dei sapori. Le Rovelline lucchesi si caratterizzano per l’incontro delicato tra la carne di manzo e vitello, la nota amarognolo dei capperi e il profumo intenso della salvia. Spesso accompagnate da una fresca insalata e un buon bicchiere di vino rosso, rappresentano una vera e propria esplosione di gusto locale, perfetta per una giornata speciale.
- Preparare due passate di pomodoro: una media e una più densa.
- Tritare finemente l’aglio e riscaldarlo in una padella con olio extravergine di oliva, aggiungendo i capperi.
- Infondere la salvia nell’olio caldo.
- Aggiungere le fettine di manzo e vitello, rosolare a fiamma alta per qualche minuto.
- Salare e rosolare le fettine con il sugo.
- Unire la passata di pomodoro media.
- Lasciare cuocere a fuoco basso per circa 45 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Nel frattempo, preparare il pangrattato con le uova sbattute.
- Scolare le fettine di carne e passarle nel pangrattato.
- Friggere le fettine nello strutto fuso o olio fino a doratura.
- Servire le Rovelline lucchesi con la passata di pomodoro più densa.
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