La ricetta Risotto zafferano e funghi cardocelli è un piatto tipico delle regioni settentrionali, caratterizzato dai sapori intensi e delicati dei funghi cardoncelli e della nota calda dello zafferano. Questo piatto è spesso servito in occasioni speciali, come matrimoni e feste di Natale, e rappresenta un momento di convivialità e gioia. La sua storia è legata alle tradizioni contadine, che hanno saputo valorizzare i prodotti locali e creare ricette uniche e saporite.
- Pulire e affettare le carote, la cipolla e il sedano, e soffriggere il tutto in olio d’oliva extra-vergine.
- Aggiungere l’aglio, lo scalogno e il rosmarino, e fare soffriggere per alcuni minuti.
- Versare il vino bianco e farlo evaporare completamente.
- Aggiungere il riso carnaroli e tostare per due minuti.
- Versare il brodo vegetale caldo, aggiungere il timo e il parmigiano, e cuocere il riso per circa 15-20 minuti.
- Aggiungere i funghi cardoncelli, il prezzemolo e lo zafferano, e cuocere per alcuni minuti.
- Servire il Risotto zafferano e funghi cardocelli caldo, con un po’ di pepe e sale.
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