La ricetta Risotto verde cremoso presenta un connubio ricco e armonioso di sapori, unendo la dolcezza degli spinaci alla cremosità della fontina. Questo piatto è versatile: gli spinaci freschi enfatizzano la leggerezza del risotto, mentre i surgelati mantengono comunque un risultato soddisfacente. Il riso Carnaroli assorbe perfettamente i liquidi, grazie al quale il Risotto verde cremoso conserva una consistenza morbida ma non appiccicosa. Ideale come primo in inverno, è spesso arricchito con il vino bianco per un tocco di acidità bilanciato, e il tutto si conclude con una mantecatura al burro e al formaggio che esalta la bontà.
- Preparare il brodo vegetale con sedano, carota, cipolla o utilizzare un dado vegetale, mantenendolo a fuoco lento.
- In un tegame, scalda l’olio, soffriggi la cipolla tritata e aggiungi gli spinaci salati e pepati, cuocendoli per 10 minuti.
- Aggiungi il riso Carnaroli e tostalo sino a quando i chicchi risultano trasparenti.
- Sfuma il tutto con il vino bianco secco, lasciando evaporare il liquido completamente.
- Incorpora il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando continuamente fino a quando il riso raggiunge la cottura desiderata (circa 17-18 minuti).
- Tre o quattro minuti prima della fine, unisci la fontina a cubetti, amalgamando con delicatezza per farla sciogliere.
- Allontana dal fuoco e manteca con il parmigiano e il burro, mantenendo il risotto coperto e riposando per 2-3 minuti per un risultato vellutato.
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