La ricetta Risotto leggero con zucchine e fragole è un’interpretazione innovativa e primaverile del classico risotto, dove la freschezza delle fragole si accosta alla zucchine in una combinazione saporita e delicatezza. Ideale per i primi caldi, questo piatto unisce note acidule e vegetali in un equilibrio leggero, perfetto per chi ama esplorare accostamenti insoliti. Il riso Carnaroli, dotato di una consistenza cremosa naturale, assorbe il brodo vegetale per una base morbida, mentre le fragole, aggiunte a cottura ultimata, conferiscono un tocco estivo e vivace. Il risultato è una pietanza elegante, bassa in calorie e decorata con menta e frutti a fette, che si gustano caldo per apprezzarne pienamente i sapori frizzanti.
- In una pentola, metti il riso Carnaroli con un filo d’olio, mescolando per farlo tostare lievemente.
- Copri con il brodo vegetale (tenendo un po’ in riserva) e porta a bollore a fiamma moderata, mescolando spesso per evitare attaccature.
- Intanto, lava e taglia sottili le zucchine e la cipolla. Aggiungile alla pentola insieme al riso, incorporandole bene per farle rosolare appena.
- Mantieni il fuoco basso, aggiungendo altri mestoli di brodo solo quando quello in pentola è stato assorbito dal riso, per circa 15-18 minuti di cottura al dente.
- Prima della fine della cottura, taglia a dadini le fragole e riserva alcuni pezzetti per la decorazione. Unisci il resto al risotto, insieme a pepe e sale a piacimento.
- Manteca il composto con grana grattugiato, mescolando energicamente per creare una consistenza cremosa ma lieve.
- Servilo subito in porzioni calde, decorate con le fragole rimaste e foglioline di menta fresca appena tritate.
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