La vita è troppo breve per mangiare e bere male, quindi oggi vi presento una ricetta che vi portiera oltre i confini della semplice cucina. Il Risotto all’aragosta con tempura e bottarga è un piatto raffinato e delicato, che richiede un po’ di tempo e cura, ma vi porterà in un viaggio di sapori e sensazioni. Il gusto delle aragoste, la croccantezza della tempura e la fragranza della bottarga saranno i protagonisti di questo piatto, che sarà perfetto per un’occasione speciale o semplicemente per un weekend di relax.
Per preparare il Risotto all’aragosta con tempura e bottarga, iniziamo pulendo e preparando le aragoste. Lavatele sotto acqua corrente, sgocciolatele e separate le code dalle teste.
- Pulite le teste delle aragoste e tagliatele a pezzi.
- Fate rosolare i pezzi di aragosta in un filo d’olio e.v.o. con un pizzico di sale, poi sfumate con un bicchiere di vino bianco e fate cuocere per 20 minuti con 1 litro di acqua.
- Pulite la polpa delle aragoste e tritatele al coltello o lasciatele integre per le code.
- Filtrate il fumetto di pesce e tenete da parte al caldo.
- Pulite il riso carnaroli e fate toastare un cucchiaio di olio evo con uno spicchio d’aglio schiacciato.
- Aggiungete il riso e fate cuocere aggiungendo brodo cuando necessario.
- Aggiungete la polpa di aragosta e fate cuocere il riso per alcuni minuti.
- Aggiungete una noce di burro e regolate di sale, poi togliete la pentola dal fuoco e copritela con un coperchio.
- Preparare la tempura, in un pentolino versate 2 dita di olio di semi di arachide e portatelo a 180 gradi.
- Passte le 2 parti della coda di aragosta nella farina 00, preparate la pastella e pastellate i pezzi di aragosta.
- Tuffate i pezzi di aragosta nell’olio bollente e cuocete finché non hanno assunto un colore dorato.
Consigli per la mise en place: versate il risotto nei piatti, battete il fondo per distribuirlo uniformemente, adagiate un pezzo di tempura per ogni piatto e infine spolverate con della bottarga. Serviamo ben caldo e Buon appetito!!!!!
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