La ricetta Risotto alla Zucca con Radicchio e Salsiccia è un piatto autunnale che combina sapori e texture unici. Questo piatto è ideale per la stagione fredda, grazie alla zucca e al radicchio, ingredienti tipici di questo periodo. La zucca, in particolare, conferisce un sapore dolce e una consistenza morbida, mentre il radicchio aggiunge un tocco amarognolo. La salsiccia, infine, dona un sapore saporito e intenso.
La preparazione del Risotto alla Zucca con Radicchio e Salsiccia prevede alcuni passaggi fondamentali:
- Inizia preparando la zucca: sbucciala, tagliala a pezzi e cuocila a vapore per 10-12 minuti, fino a quando non sarà molto morbida.
- Mentre la zucca cuoce, lava e monda il radicchio, poi taglialo a striscioline sottili. Affetta lo scalogno per il soffritto e togli il budello alla salsiccia, riducendola a pezzetti.
- Scalda il brodo di carne e tienilo in caldo. Una volta cotta la zucca, tagliala a cubetti e frulla la polpa con un pizzico di sale.
- In un tegame, unisci l’olio e metà del burro, poi aggiungi lo scalogno tritato e fai soffriggere. Aggiungi il vino e fai sfumare, quindi unisci il riso e la salsiccia, mescolando bene.
- Aggiungi il radicchio e la purea di zucca, poi inizia ad aggiungere il brodo caldo, mescolando continuamente, fino al termine della cottura, circa 18 minuti.
- A cottura ultimata, spegni il fuoco e manteca il risotto con il restante burro e il formaggio grattugiato, poi copri e lascia riposare un paio di minuti.
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