La ricetta Risotto alla salsiccia filante è un piatto caldo e invitante che unisce l’abboccato sapore della salsiccia alle note acidulato-dolciastre della mela e alle note amarognole del radicchio di Chioggia IGP. La crema cremosa del riso Arborio si arricchisce con il vino Verdicchio e il brodo vegetale, mentre il formaggio Bra duro mescolato a fine cottura dona una scioltezza filante. Questa preparazione, suggestiva per cene familiari, si accompagna a profumo speziato della salsiccia, creando un equilibrio tra gusto salato, fresco e dolce.
- Taglia a cubetti fini lo scalogno e rosolla a fuoco basso in una padella con olio extravergine d’oliva. Aggiungi la mela pulita e sminuzzata, mescolandola per alcuni minuti.
- Lesser contemporaneamente brodo vegetale in una pentola, mantenendolo caldo. Estrai il ripieno della salsiccia, spezzettandolo con un coltello su una grattugiera per ottenere una pasta sottile. Incorporala nello scalogno e la mela, soffriggendo finché la carne non è ben colorita.
- Aggiungi il riso Arborio, mescolando per tostarne la superficie, poi Incorpora i ravanelli a striscioline sottili e sfumisci con il vino bianco. Lasciagli evaporare l’alcol e retti a fuoco medio.
- Inizia ad incorporare il brodo caldo a cucchiaiate successive; per ogni mestolo aspetta che l’umidità venga assorbita dal riso, mescolando costantemente. Proseguire finché il chicco è al dente, con una consistenza cremosa.
- Rimuovi la padella dal fuoco, mantecare con burro fuso e formaggio Bra duro a dadini. Aggiungi sale a piacere, se necessario.
- Dividi il risotto nei piatti e cospargi con formaggio grattugiato fresco dal tagliere. Servirlo subito per preservar la sua cremosità
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