La ricetta Risotto al radicchio verde e scamorza è un primo piatto che sorprende per la sua originalità. Il radicchio, con il suo gusto amarognolo, si sposa perfettamente con la dolcezza della scamorza, creando un connubio di sapori indimenticabile.
- Lavate le foglie del radicchio e tagliatele a listarelle. Fatele asciugare su un canovaccio.
- Preparate un soffritto con olio e aglio, quindi aggiungete il radicchio, salate e pepate e cuocete finché non si appassisce.
- Tagliate la scamorza a cubetti e tenetela da parte.
- In una pentola, sciogliete un filo d’olio con la cipolla tritata e un pizzico di acqua.
- Aggiungete il riso e tostatelo bene.
- Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare.
- Anemia il brodo vegetale gradualmente, fino a 5 minuti prima della fine cottura.
- Versate il radicchio cotto e la scamorza nei ultimi minuti di cottura, mescolando fino a scioglimento del formaggio.
- Impiattate il piatto caldo e decorate con pepe e ricotta salata.
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