La ricetta Risotto al radicchio verde e scamorza è un classico piatto italiano che nasce dalla fusione tra i sapori della Toscana e quelli della Campania. Il radicchio verde, fresco e croccante, si unisce alla morbida scamorza, formaggio di origine contadina, per creare un bouquet di sapori intenso e sostanzioso. Questo piatto è ideale per le occasioni speciali o come corretto acceso per un brunch domenicale. La tecnica di cottura è semplice, ma richiede attenzione e pazienza per ottenere il risultato ideale.
Per preparare questo delizioso piatto, seguiamo questi passaggi:
- Cominciamo dalla cipolla, affetta a dadini e soffritta in padella con un po’ di olio d’oliva extra-vergine finché non è dorata e tenera.
- Aggiungiamo un guanciale d’aglio, tagliato sottile, e continuiamo a soffriggere finché non è croccante e profumato.
- Aggiungiamo il riso carnaroli e il brodo vegetale, setacciandolo a poco a poco, e lasciamo cuocere finché non è pronto.
- Aggiungiamo una generosa quantità di radicchio verde, lavato e asciugato, e lasciamo cuocere per un paio di minuti, finché non è morbido e sfizio.
- Aggiungiamo un po’ di vino bianco e lasciamo cuocere fino alla scomparsa del liquido.
- Finalmente, unitamente alla scamorza grattugiata, portiamo il risotto a temperatura alta e facciamo prendere forma.
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