La ricetta RISOTTO AL PROFUMO DI MARE è un viaggio sensoriale tra sapori del mare e ingredienti rigorosamente scelti per una preparazione lenta ma estremamente soddisfacente. Questo piatto è pronto solo chi è disponibile a dedicare tempo e cura a ogni fase, dal brodo aromatizzato alle tecniche di cottura lenta del riso. Il risultato è un risotto cremoso, dove la complessità di calamari, gamberi, cozze e vongole si intona con il fumet di pesce, creando un equilibrio tra salinità e delicatezza. Ideale come unico piatto principale, è una proposta per occasioni speciali grazie alla sua ricchezza di sapori e al profumo intenso che coinvolge tutti i commensali.
- Iniziate con il fumet: mettete in pentola 1 litro di acqua salata, unite lische di salmone, sedano, prezzemolo, gusci e teste dei gamberi, portate a ebollizione e schiumate regolarmente per 30 minuti. Durante la cottura, schiacciate con il cucchiaio gusci e teste per estrarne ogni sapore.
- Cuocete separatamente vongole e cozze in pentole distinte, filtrate il loro liquido di cottura e aggiungetelo al fumet. Tenete da parte parte della carne delle cozze, delle vongole e del calamaro per la composizione finale del piatto.
- In una padella, soffriggete cipolla tritata e aglio pestato in 5 cucchiai di olio; tostate il riso finché non diventa opaco, poi incenerite l’alcool versando il vino bianco e lasciate evaporare.
- Aggiungete i gamberi e la seppia tagliati a pezzetti insieme alla prima dose del brodo bollente. Continuate ad aggiungere brodo a raffreddamento, mescolando costantemente per consentire al riso di ingrigiarsi gradualmente, per 18-20 minuti.
- A 10 minuti dalla fine, incorporate le cozze e le vongole sgusciate, verificando che il riso sia al dente. Lasciatelo riposare coperto 5 minuti prima di servire, arricchendolo con prezzemolo tritato fresco e una guarnizione di molluschi al guscio per un tocco visuale sontuoso.
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