La ricetta Risotto al pomodoro è un’evoluzione del classico risotto bianco, dove il concentrato di pomodoro cotto a lungo fuoco diventa la base del sapore. Il piatto si caratterizza per un equilibrio tra le note fresche del basilico, lo zucchero che attenua l’acidità del pomodoro, e la cremosità del riso parboiled. La cottura metodo, che richiede tempo per ridurre la passata ad un insapatura densa, lo rende ideale per chi apprezza i piatti con personalità gustativa complessa, gustato caldo come primo corso o occasione speciale.
- Tagliate a dadini fini la carota, il sedano e un scalogno, poi mescolateli in una padella con olio d’oliva, 300 ml di passata di pomodoro, sale e un pizzico di zucchero. Coprite e cuocete a fuoco basso per 30 minuti, riducendo il composto fino a un concentrato denso.
- Nella pentola del risotto, fate soffriggere un’altraa cipolla tritata. Aggiungete il riso parboiled e bruciate per 2-3 minuti fin quando assume un tono dorato.
- Inumidite con una mestola di brodo vegetale bollente, mescolando contantemente. Ripetete l’operazione, aggiungendo il brodo a raffiche e integrando il concentrato di pomodoro a cottura metà del riso. Portate a cottura al dente aggiungendo brodo come richiesto.
- Prima di spegnere, incorporate il burro, parmesano grattugiate, e basilico fresh tritato. Mescola vigorosamente a fuoco spento per creare una mante cremoggiante e aromatica.
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