La ricetta Risotto al pesto di melissa, capesante e pomodoro fresco è un piatto tipico della cucina mediterranea, originario delle coste liguri. Questo piatto unisce i sapori freschi e aromatici della melissa, il sapore delicato dei capesante e la dolcezza dei pomodori freschi. È solitamente gustato durante le serate estive, quando gli ingredienti freschi sono facilmente disponibili e il loro sapore è più intenso.
Per preparare questo delizioso risotto, segui i passaggi seguenti:
- Scegli i capesante freschi e puliscili con cura.
- In un tegame, soffriggi l’aglio e le mandorle in olio fino a quando non sono dorati.
- Aggiungi il riso e tosta per alcuni minuti.
- Versa il brodo vegetale caldo a poco a poco, mescolando continuamente.
- Quando il riso è cotto, aggiungi il burro e il parmigiano e mescola fino a quando non sono completamente incorporati.
- Aggiungi il pesto di melissa e mescola delicatamente.
- In una padella separata, rosola i capesante con un po’ di olio e sale.
- Servi il risotto con i capesante rosolati e i pomodori freschi, guarnito con una fetta di limone e noci tritate.
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