La ricetta Risotto al pesto di cavolo nero è una combinazione di sapori toscani che si rivela davvero speciale. Il pesto di cavolo nero, con la sua notevole consistenza e le mandorle e noci che ne arricchiscono il sapore, si sposa perfettamente con il riso, creando un piatto dal gusto unico e deciso.
L’aggiunta di semi di senape dona un tocco inaspettato che esalta ulteriormente le caratteristiche del cavolo nero, creando un’esplosione di sapori davvero intrigante.
- Pulire le foglie di cavolo nero e cuocerle a vapore. Frullarle con olio extravergine di oliva, mandorle, gherigli di noci, sale grosso, parmigiano e pecorino.
- Affettare sottilmente lo scalogno e farlo appassire in un tegame con olio e burro. Unite due cucchiaini di semi di senape e lasciate insaporire per due minuti.
- Aggiungere il riso al tegame e tostarlo leggermente. Sfumare con vino bianco e aggiungere brodo bollente poco alla volta, mescolando costantemente.
- A 3/4 minuti dalla fine della cottura, aggiungere 3 cucchiai di pesto di cavolo nero, mescolare e bagnare con un mestolo di brodo.
- Spegnere il fuoco e lasciare mantecare il risotto per qualche minuto. Servire caldo, accompagnato da salsa al formaggio.
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