La ricetta Risotto al nero di seppia è un primo piatto ricco di sapore e profumi marini, perfetto per chi ama l’abbinamento tra il gusto deciso del pesce e l’aroma intenso dell’umidità. Il colore avvolgente dell’alimento principale, unito alla cremosità del riso, creano un effetto visivo e gustativo unico. Si gusta in genere appena cotto, con una spolverata di Parmigiano e un tocco di burro per esaltarne il sapore.
- Lavare le seppie sotto acqua corrente e tagliarle a pezzi, separando i tentacoli dal corpo.
- Preparare il brodo vegetale bollendo cipolla, carota, sedano, aglio in un litro d’acqua salata, filtrandolo e tenendolo in caldo.
- Trattare il prezzemolo, tritandolo finemente con un coltello.
- Scaldare l’olio in un tegame e fare soffriggere il prezzemolo e l’aglio (eliminare quest’ultimo dopo). Aggiungere le seppie tagliate e cuocerle per due minuti.
- Versare il vino bianco e lasciar evaporare; incorporare l’inchiostro di seppia e mescolare per amalgamare.
- Unire il riso arborio e lasciarlo insaporire per un paio di minuti, aggiungendo gradualmente il brodo caldo finché il riso è tenero ed il composto è cremoso.
- Regolare di sale, se necessario, e spegnere il fuoco. Sciogliere il Parmigiano reggiano e, per maggiore cremosità, aggiungere una noce di burro a scaglie.
- Servire immediatamente, completando con una spolverata di prezzemolo tritato.
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