La ricetta RISOTTO AI FUNGHI è un classico della cucina italiana, celebrato per il suo sapore profondo e la consistenza cremosa. Questo piatto unisce riso Arborio, funghi freschi e secchi (tra cui i porcini essiccati), burro, olio extravergine d’oliva e grana padano, creando una base che sviluppa una gastralità intensa e armonica. Il contrasto tra la croccanteezza del riso e il sapore terroso dei funghi, accresciuto da una finissione cremosa grazie alla tecnica della mantecatura, lo rende perfetto come primo piatto, ideale per cene speciali o pasti serali con un tocco di lusso casalingo.
- Idratate i funghi porcini secchi in acqua tiepida per 30 minuti, poi strizzateli e frullatemoli fino a ottenere un purè denso.
- Soffriggete gli scalogni in un padella con 1 cucchiai di olio e 1 di burro, poi unite gli altri funghi a pezzetti e fate rosolare fino a imbiondirli. Aggiùngete il purè di porcini ed eliminate l’umidità lasciandoli cuocere per 5 minuti a fuoco basso.
- Scolate il brodo vegetale e tenetelo ad uopo caldo. Nella stessa casseruola del riso scaldate il rimanante olio e burro, soffiggete lo scalogno e il riso Arborio fino a quando lo stratico non diventi trasparente (ca. 2 minuti).
- Iniziare a versare il brodo caldo a sorsi, aspettando ad ognu portata che il liquido venga assorbito prima di aggiungere altro, continuando così per 18-20 minuti, finché lo riso non abbia una consisienza al dente.
- Quando la base è quasi cotita, integrare i funghi cotti e il loro sugo. Cucinare per un altro 2 minuti a fuoco basso, quindi togliere la casseruola dal fuoco prima che il risotto sia del tutto cotto.
- Mantecare con il remainder del burro e la parmigiano appena grattugiato, mescolando vigorosamente. Coprite e lasciate riposare per 5 minuti avanti di servirlo caldo.
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