Risotto ai carciofi e funghi cardoncelli

La ricetta Risotto ai carciofi e funghi cardoncelli è un’armoniosa fusione di sapori mediterranei e forestali. Originaria dalle terre coltivate dell’Italia centrale, questa ricetta satura i piatti con un aroma intenso di carciofi e funghi, accompagnato dal lieve amaro del burro e del timo. Solitamente gustato come primo piatto in un menu con accompagnamenti leggeri, questo risotto si presta benissimo a essere servito in un contesto informale, il cui bouquet di sapori promette di soddisfare gli appassionati di cibi raffinati.

• Cavate e tagliate i carciofi, eliminando i petali esterni e la ghianda centrale; poi iniziate a bollirli per tenerli morbidi.
• Sradicate i funghi cardoncelli, puliteli delicatamente per rimuovere la terra, e tagliateli a fette sottili.
• In una padella grande, fate fondere metà del burro con olio in una padella. Aggiungete lo scalogno finemente tritato e lasciatelo soffriggere a fuoco medio fino a quando non sarà morbido.
• Aggiungete il riso, tostandolo per qualche minuto nella padella con lo scalogno soffritto per ‘blandire’ i gusti amari del riso crudo.
• Aggiungete i funghi cardoncelli e un paio di erbe aromatiche come il timo per potenziare il sapore intenso.
• Mischiando ossia ‘mantecando’, aggiungete gradualmente il brodo vegetale caldo pian piano, aspettando che il liquido venga assorbito prima di aggiungerne ancora.
• Quando il riso è morbido, aggiungete i carciofi bolliti e mescolate con il resto dell’estratto per creare un unico blend di sapori.
• Aggiungere una noce di burro per dare ricchezza al piatto, e salare o pepare alla preferenza del cuoco.
• Infine, aggiungete un pizzico di prezzemolo tritato finemente e speck affumicato per aggiungere profondità al gusto e servitelo in portate grandi, accompagnandolo con un generoso filetto di speck affumicato.
• Il piatto è pronto! Servitelo immediatamente con una spolverata di pepe nero ed erbe aromatiche fresche per aggiungere un po’ di colore e profumo.

Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.