Il Riso Contadino ai legumi con olio all’aglio rosso e rosmarino è un piatto tipicamente italiano, originario della cucina contadina dell’Italia centrale. Questo piatto rappresenta un ricco omaggio agli agrumi del terreno, in quanto gli ingredienti sono quasi tutti raccolti direttamente in casa. Semplice e variegato, rappresenta il cuore di un tradizionale convivio contadino. Gli ingredienti dà vita a un sapore rustico, dove olio all’aglio e rosmarino si uniscono per creare un dolce equilibrio di sapori.
È un piatto tipico della classe “ristoranti”, l’uomo della cucina tiene grande interesse negli ingredienti raccolti in casa dando grande importanza a banchi ristoro estivi e ricorrenze popolari.
- Preparare l’olio all’aglio rosso, facendo soffriggere aglio, carruba e rosmarino in olio d’oliva leggero
- Una volta accolto, aggiungere i legumi a piacere (fagioli, patate e ecc.) e cuocerli nel brodo vegetale
- In un’altra padella fate soffriggere la rosmarino con olio d’oliva in una pentola. Aggiungere pane toscano e legume stufato, salare e condire di tanto in tanto
- Saltare nelle verdure una quantità sufficiente di pane
- Unire il riso cotto al soffritto di verdure e legume
- Mantecare e salare il tartufo ai sapori
- Servire
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