La ricetta Riso al forno in guscio di prosciutto è un piatto innovativo e ricco di sapore, perfetto da gustare come seconda pietanza o come torta salata. Gli sapori del riso arborio, abbrustolito con birra chiara e crema di peperoni, si sposano con il croccante prosciutto cotto e il retrogusto caldo dell’olio d’oliva. L’aggiunta di tuorlo d’uovo e burro garantisce una texture vellutata, mentre i profumi del rosmarino e lo scalogno appena ammorbidito arricchiscono il gusto finale.
- Abbrustolire i peperoni in forno, girandoli finché siano cotti e farli raffreddare in un sacco di carta per facilitare la spelatura.
- Frullare i peperoni con olio e sale fino a ottenere una crema liscia.
- In una padella, far appassire lo scalogno con olio, aggiungere il riso e farlo tostare, quindi versare la birra chiara e fare evaporare.
- Sfruttare un brodo vegetale caldo per completare la cottura del riso, mescolando con la crema di peperoni.
- Raffreddare il composto, unire sale, rosmarino, tuorlo d’uovo e Grana, amalgamando bene.
- Rivestire teglie con fette di prosciutto cotto, riempirle con il riso e sistemare fiocchi di burro in superficie.
- Infornare a 180°C per 30 minuti finché il guscio di prosciutto risulti dorato.
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