La ricetta Rigatoni alla vaccinara è originaria di Roma e prende il nome dal suo particolare ingrediente principale: la coda di bue. Un piatto dell’antica tradizione romana, spesso preparato per uso popolare e riscoperto negli ultimi anni per la sua ricchezza di gusto e intensità. I sapori sono un tripudio di delizia: il profumo del lardo che si sposa con la dolcezza della carota e del sedano, il calore della coda di bue cotta lentamente e la nota amarognola del vino bianco, che si amalgamano al pomodoro e all’aceto per creare un connubio unico.
- In una pentola capiente, fai scaldare l’olio d’oliva e rosolare l’aglio tritato.
- Aggiungi l’ossobuco di vitello e la coda di bue tagliati a pezzi e rosolarli bene da tutti i lati.
- Unisci la passata di pomodoro, le carote, la cipolla e il sedano tritati.
- Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare.
- Aggiungi dell’acqua, appena coprente, e lascia cuocere a fuoco basso per almeno 3 ore, o finché la carne non sarà tenerissima.
- Aggiungi altro sale e pepe a piacere.
- Nel frattempo, cuoci la pasta rigatoni.
- Scola la pasta al dente e versa nell’intestino di carne con un quantitativo di liquido di cottura.
- Mantieni la pasta al dente e serve calda.
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