Gli sformatini del ritorno
Ricetta, ingredienti e consigli per "Gli sformatini del ritorno", scopri come si prepara.
Gli sformatini del ritorno
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Ingredienti
- acciughe
- aglio
- brodo vegetale
- limoni
- olio
- pangrattato
- panna fresca
- panna liquida
- parmigiano
- pasta tipo spaghetti
- pepe
- sale
- succo di limone
- uova
Ricetta
lavateli bene e immergeteli man mano in acqua acidulata con succo di limone per non farli annerire.
Sgocciolateli e tagliateli a tocchetti.
In un tegame riscaldate un filo d'olio e unite i topinambour, aggiungete un po' di brodo vegetale e un pizzico di sale e cuocete a tegame coperto e a fiamma dolce per circa 20 minuti o finch saranno molto morbidi, aggiungendo un altro pochino di brodo qualora dovessero asciugarsi troppo.
Quando saranno cotti, prelevateli dal liquido residuo e frullateli bene col frullatore, anche a immersione; lasciate intiepidire la purea ottenuta.
A parte, in una terrina, sbattete leggermente le uova con la forchetta, unite la panna ed il parmigiano, quindi aggiungete la purea di topinambour e regolate di sale e pepe.
Imburrate abbondantemente uno stampo a piacere o degli stampini individuali (di ceramica o di alluminio), cospargeteli di pangrattato e versatevi il composto utilizzando un mestolino.
Riponete lo stampo/gli stampini in una.
