Paninetti alla provola
Ricetta, ingredienti e consigli per "Paninetti alla provola", scopri come si prepara.
Paninetti alla provola
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Ingredienti
- carciofi
- farina manitoba
- lievito
- lingua
- mozzarella
- olio
- pane
- pasta tipo eliche
- porto
- sale
- semola
- siero
- yogurth
Ricetta
ProcedimentoPer il lievito madre, la mattina che devo usarlo, tre ore prima lo rinfresco* e lo lascio a temperatura ambiente coperto con un panno di cotone leggermente spolverato di farina fino a quando non devo impiegarlo.
La base di partenza quindi il lievito madre appunto con un classico profumo di yogurt (non deve assolutamente avere note acidule al naso).
Prendo quindi la provola (o mozzarella a seconda dell'ingrediente usato) scolandola dal suo liquido di quiescenza, la taglio grossolanamente compresa la "pelle affumicata" prelevando in un piatto fondo tutto il liquido che fuoriesce e la frullo con un mixer impulsivamente fino ad ottenere una pasta sfarinosa e umida (pronta in meno di un paio di minuti reali).
Il siero prelevato quindi lo mischio ai 100 gr.
di acqua tiepida dove sciolgo con le mani o aiutandomi con una forchetta i 100 gr.
di lievito madre.
Lascio riposare a temperatura ambiente per almeno una ora buona.
Nel frattempo mescolo i 300 gr.
di.
