Meringa italiana: la ricetta di Iginio Massari
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Meringa italiana: la ricetta di Iginio Massari
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Tempo di preparazione: 10 Minuti
Tempo di cottura: 5 Minuti
Ingredienti
- albumi
- amido
- farina
- lime
- mele
- sciroppo di zucchero
- uova
- zucchero
Ricetta
...PROCEDIMENTO Per lo sciroppo di zucchero: Versate 190 g di zucchero (tenete da parte i restanti 20 g) e tutta l'acqua in un tegamino; portatelo su fiamma medio alta e, mescolando di tanto in tanto, aspettate che la temperatura raggiunga i 118. Ripulite bene le pareti del tegamino per evitare che lo zucchero caramellizzi assumendo una colorazione brunita. Deve rimanere trasparente. Montate gli albumi a neve: Mentre cuocete lo sciroppo di zucchero montate alla massima velocit gli albumi con i restanti 20 g di zucchero ' dovete lavorare in contemporanea ' sciroppo e albumi...
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