Grissoni alle Olive di Stefano Cavada
Ricetta, ingredienti e consigli per "Grissoni alle Olive di Stefano Cavada", scopri come si prepara.
Grissoni alle Olive di Stefano Cavada
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Ingredienti
- farina
- ghiaccio
- lievito di birra
- miele
- olio d'oliva extra-vergine
- olive verdi
- sale fino
- semola di grano
Ricetta
Preparare il preimpasto mescolando la farina con il lievito di birra disidratato (se si usa quello fresco andr sciolto nell'acqua).
Aggiungere l'acqua, mescolare con un cucchiaio fino a ottenere un composto omogeneo.
Lasciare riposare il composto in una ciotola coperta con un piatto o della pellicola per 16 ore o comunque per una notte.
Il mattino seguente versare la farina nella ciotola di una planetaria e aggiungere il lievito.
Aggiungere il preimpasto, i 330 ml di acqua, il malto e l'olio d'oliva.
Iniziare a impastare a una velocit medio-bassa.
Impastare per 10 minuti fino a ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
L'impasto risulter piuttosto umido.
Tagliare le olive grossolanamente in pezzettoni e aggiungerle all'impasto insieme al sale.
Azionare nuovamente la planetaria per 1 minuto circa per incorporare uniformemente il sale e le olive.
Riversare l'impasto sul piano di lavoro leggermente unto con dell'olio e dare delle pieghe, cercando.
