Dessert alla crema di nocciole con inserto di pere
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Dessert alla crema di nocciole con inserto di pere
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Tempo di preparazione: 40 Minuti
Tempo di cottura: 30 Minuti
Ingredienti
- albumi
- biscotti
- burro
- cioccolato
- cioccolato bianco
- crema alle nocciole
- farina
- gelatina
- glucosio
- latte intero
- nutella
- olio di semi
- panna liquida
- pere
- rum
- sciroppo
- tuorlo d'uovo
- uova
- zucchero
- zucchero semolato
Ricetta
Preparazione 40 minuti min Cottura 30 minuti min Riposo in congelatore (prima inserto poi dolce completo) 15 ore h Tempo totale 16 ore h 10 minuti min Ingredienti Inserto di pere 200 g di polpa di pere 50 g di tuorli 75 g di uova intere 50 g di zucchero 2 g di gelatina in fogli tipo Paneangeli oppure 2g in polvere 75 g di burro 25 g di Rum Namelaka alla Nutella 100 g di cioccolato bianco 150 g di Nutella 6 g di sciroppo di glucosio 125 g di latte intero 6 g di gelatina granulare 160-180 Bloom se usate la Paneangeli, ne bastano 4g 30 g di acqua di idratazione 250 g di panna liquida fredda Base biscotto 55 g di tuorli a temperatura ambiente 15 g di zucchero semolato prima parte 100 g di albumi a temperatura ambiente 40 g di zucchero semolato seconda parte.
