Bouchée à la reine, il meglio degli antipasti francesi

Ingredienti

• agnello
• animelle
• bouquet garni
• brodo di pollo
• carote
• farina di riso
• funghi champignon
• latte
• olio d'oliva extra-vergine
• panna fresca
• pepe
• sale
• scalogno
• vino bianco
• vol-au-vent

Ricetta

preparare le bouche la reine iniziate lavando per bene le animelle.

Poi ponetele in una pentola, versate abbondante acqua fredda, unite il bouquet garni e accendete il fuoco.

Quando l'acqua bolle, prelevate subito le animelle e immergetele in acqua e ghiaccio per interrompere la cottura.

A questo punto togliete la pellicola superficiale che ricopre le animelle e fatele a cubetti.

Ora pelate la carota e lo scalogno, poi riduceteli a fette sottili e fate imbiondire il tutto in una padella con un po' di olio d'oliva (bastano pochi minuti).

Poi aggiungete le animelle, versate un bicchiere e mezzo di vino e alzate la fiamma per sfumare.

Infine aggiungete un po' di sale, un po' di pepe e versate il brodo di pollo, poi abbassate la fiamma e cuocete per 10 minuti circa.

Intanto pulite i funghi, fateli a lamelle e passateli in una padella unta con poco olio.

Mi raccomando, la padella deve essere antiaderente.

Ora occupatevi della salsa.

In un pentolino versate il.

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