Semifreddo allo zabaione, un dolce d’alta pasticceria
Ricetta, ingredienti e consigli per "Semifreddo allo zabaione, un dolce d’alta pasticceria", scopri come si prepara.
Semifreddo allo zabaione, un dolce d’alta pasticceria
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Ingredienti
- colla di pesce
- panna fresca
- ribes
- tuorlo d'uovo
- zucchero semolato
Ricetta
preparazione del semifreddo allo zabaione iniziate immergendo in acqua per 15 minuti la colla di pesce.
Intanto, montate lo zucchero semolato con i tuorli e cuocete il tutto a bagnomaria.
Poi versate, poco alla volta, il marsala senza smettere di mescolare.
Addensate lo zabaione continuando la cottura a fiamma bassa, poi spegnete il fuoco e unite la colla di pesce ben scolata e strizzata.
Infine, fate intiepidire.
Ora montate in parte la panna (deve essere semimontata) e unitela allo Skyr e allo zabaione.
Versate il composto cos ottenuto in uno stampo in silicone e fatelo riposare in freezer per 6 ore o pi.
Trascorso questo lasso di tempo, recuperate lo stampo, capovolgetelo e sformate il dolce direttamente nel piatto di portata.
Distribuite la vellutina spray e guarnite con dei ribes posti al centro del dolce.
Attendete 15-20 minuti, affinch il dolce raggiunga la temperatura ambiente, e.
