Pesto alla Genovese
Ricetta, ingredienti e consigli per "Pesto alla Genovese", scopri come si prepara.
Pesto alla Genovese
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Tempo di preparazione: 15 Minuti
Ingredienti
- aglio
- basilico
- formaggio pecorino
- olio d'oliva extra-vergine
- parmigiano
- pesto genovese
- pinoli
Ricetta
PROCEDIMENTO L'uso del frullatore sconsigliato per preparare il pesto alla genovese perch ha lo svantaggio di ossidare le foglie di basilico e non riesce a dare la consistenza granulosa tipica di questa salsa .
Lavate delicatamente le foglie di basilico in acqua fredda e mettetele ad asciugare su un tovagliolo.
Mettete nel mortaio gli spicchi d'aglio spellati con qualche grano di sale e pestate con il pestello fino ad ottenere una crema.
Unite le foglie di basilico, una alla volta, e lavoratele con il pestello (schiacciando e non pestando) gli ingredienti contro le pareti del mortaio.
Quando dal basilico inizier ad uscire un liquido verde brillante unite i pinoli e continuate a pestare fino ad ottenere una crema densa.
Aggiungete, poco alla volta, i due formaggi mescolando con il pestello e, quando il tutto sar ben amalgamato, versate a filo l'olio e mescolate fino ad ottenere una salsa granulosa ed omogenea.
Al momento di.
