Cos’è la bottarga di muggine e come si usa?
Ricetta, ingredienti e consigli per "Cos’è la bottarga di muggine e come si usa?", scopri come si prepara.
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Cos’è la bottarga di muggine e come si usa?
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- aglio
- bottarga
- carciofi
- carne
- caviale
- cefalo
- limoni
- muggine
- olio
- pasta tipo spaghetti
- sale
- tonno
- uova
- vermentino
- vernaccia
Ricetta
...lavata ed asciugata delicatamente con della carta cucina. Con uno spillo si rimuovono eventuali venature di sangue, prestando attenzione a non forare il sottilissimo budello che contiene le uova. A questo punto si procede alla salatura per un tot di ore che varia da tradizione a tradizione, di famiglia in famiglia. Terminata la fase della salatura, la sacca si lava sotto acqua corrente e si asciuga delicatamente. A questo punto, alcuni sistemano la bottarga sotto un peso per appiattire la sfoglia. Altri invece sistemano le baffe direttamente sopra una tavola di legno, coperte da una retina....
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Cos’è la bottarga di muggine e come si usa?