Cos’è la bottarga di muggine e come si usa?
Ricetta, ingredienti e consigli per "Cos’è la bottarga di muggine e come si usa?", scopri come si prepara.
Cos’è la bottarga di muggine e come si usa?
https://ilsalvadanaiodisupermamma.it/
Ingredienti
- aglio
- bottarga
- carciofi
- carne
- caviale
- cefalo
- limoni
- muggine
- olio
- pasta tipo spaghetti
- sale
- tonno
- uova
- vermentino
- vernaccia
Ricetta
lavata ed asciugata delicatamente con della carta cucina.
Con uno spillo si rimuovono eventuali venature di sangue, prestando attenzione a non forare il sottilissimo budello che contiene le uova.
A questo punto si procede alla salatura per un tot di ore che varia da tradizione a tradizione, di famiglia in famiglia.
Terminata la fase della salatura, la sacca si lava sotto acqua corrente e si asciuga delicatamente.
A questo punto, alcuni sistemano la bottarga sotto un peso per appiattire la sfoglia.
Altri invece sistemano le baffe direttamente sopra una tavola di legno, coperte da una retina.
L'essiccatura avviene al sole' Direi che per essiccare la bottarga senza scurirla troppo, preferibile sistemarla all'esterno, ma senza raggi del sole diretti.
Ci che aiuta a seccare la bottarga soprattutto l'aria, infatti una volta indurita preferibile sistemarla sopra una gratella affinch prenda aria sopra e sotto.
Qual il prezzo della.
