Tacconi di fave agli asparagi

Ingredienti

• acciughe
• asparagi
• cipolla
• farina
• farina di grano duro
• fave
• fave secche
• limoni
• olio
• olio d'oliva extra-vergine
• sale

Ricetta

Procedimento Per la preparazione dell'impasto si possono utilizzare due metodi'uno con la farina di fave ed uno con le fave secche.

Se non si ha a disposizione la farina di fave, prendete le fave secche sgusciate e mettetele in un pentolino con un volume equivalente di acqua.

Portatelo a bollore.

Lessate le fave finch queste non risulteranno cotte (aggiungete altra acqua se necessario).

Una volta che le fave risulteranno ben cotte ed ammorbidite prendete un frullatore ad immersione e frullatele per bene fino ad ottenere una purea.

Adesso preparate una spianatoia e versateci al centro le due farine, o la purea di fave (passandola in un passapatate) e la farina.

Formate la classica fontana con un incavo al centro e cominciate ad aggiungere poca acqua (leggermente calda).

Impastare per bene in modo che la farina assorbi per bene tutto l'acqua e poi se necessario aggiungete ulteriore poca acqua gradualmente.

Poi continuate ad.

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