Maccarrones de busa al sugo di cinghiale

Ingredienti

• aglio
• alloro
• carote
• cinghiale
• cipolla
• passata di pomodoro
• sale
• salvia
• sugo
• vino rosso

Ricetta

Procedimento Controllate la polpa di cinghiale, ed evenutalmente disossatene le carni.

Eliminate anche cotenne e parti troppo dure.

Poi con la polpa ottenuta, fate un trito della dimensione che pi vi aggrada.

Non macinate come se fosse il classico rag bolognese, i pezzi dovranno essere comunque visibili bench piccoli.

Prendete una grossa casseruola o un bel tegame di coccio e versateci un filo d'olio extravergine di oliva.

Aggiungeteci mezza cipolla ed una carota tritata insieme ad uno spicchio d'aglio intero, le foglie di alloro e quelle di salvia.

Lasciate soffriggere per 4-5 minuti, giusto il tempo per far imbiondire la cipolla, e poi aggiungete la carne a pezzettini di cinghiale.

Aggiungete una grattata di pepe nero e poi fate rosolare per bene il tutto mescolando di continuo a fuoco vivo, poi infine sfumate con un bel bicchiere di vino rosso.

Lasciate evaporare il vino, regolate di sale e poi aggiungete a questo punto la passata di pomodoro.

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