Rigatoni alla pajata
Ricetta, ingredienti e consigli per "Rigatoni alla pajata", scopri come si prepara.
Rigatoni alla pajata
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Ingredienti
- aglio
- cipolla
- formaggio pecorino
- lardo
- olio d'oliva extra-vergine
- pajata
- passata di pomodoro
- pasta tipo rigatoni
- pepe
- sale
- sedano
- vino bianco
- vitello
Ricetta
Procedimento Lavorate la pajata tagliandola a pezzi di circa 25 cm di lunghezza.
Lavatele e asciugatele delicamtamente in acqua e sale.
Piegateli e legate le estremit tra di loro in modo da formare delle piccole ciambelline.
In un tegame di coccio (o una casseruola di metallo) versate un filo d'olio extravergine di oliva.
Poi aggiungete la cipolla tritata finemente, lo spicchio d'aglio sbucciato, il sedano tagliato a tocchetti e il lardo.
Lasciate soffriggere il tutto per circa 4-5 minuti.
Quando tutto il soffritto risulter dorato aggiungete le ciambelline di pajata e fatele rosolare a fuoco vivo.
Mentre mescolate aggiungete del sale e una grattata di pepe.
Sfumate il tutto con il vino e lasciate evaporare.
Una volta asciutto tutto il vino, versate nel tegame il barattolo di pelati.
Regolate di sale e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 2 ore.
Mettete il coperchio.
Quando la pajata sar quasi pronta.
Riempite una pentola di acqua.
