Ricetta, ingredienti e consigli per "Cous cous alla trapanese", scopri come si prepara.
Procedimento Prendete i pesci, lavateli per bene e rimuovete le parti non buone (testa e lische).
Stessa cosa fate per i molluschi e crostacei.
Non scartate le parti rimosse, anzi raccoglietele tutte all'interno di una pentola, in cui aggiungerete anche 1 costa di sedano, 1 carota ed una cipolla spaccata a met.
Aggiungete anche una foglia di alloro.
Riempite il volume rimanente di acqua, aggiungete una presa di sale e cominciate a cuocere per ottenere cos un'ottimo brodo di pesce.
Prendete un pentolino e riempitelo di acqua.
Portate ad ebollizione e scottate i pomodori maturi.
Una volta scottati, scolateli e rimuovete la buccia ed i semi all'interno.
Prendete la polpa di pomodoro rimasta e tagliatela a pezzi.
Per quanto riguarda il pesce ripulito, versatelo in una pentola in cui avrete precedentemente aggiunto un buon filo extravergine di oliva, la cipolla tritata finemente, insieme allo spicchio d'aglio, il peperoncino ed una foglia di.