Busecca ( Trippa alla milanese )
Ricetta, ingredienti e consigli per "Busecca ( Trippa alla milanese )", scopri come si prepara.
Busecca ( Trippa alla milanese )
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Ingredienti
- brodo
- burro
- carote
- cipolla
- fagioli bianchi
- formaggio grana
- lardo
- patate
- pomodori maturi
- rosmarino
- sale
- salvia
- sedano
- trippa
- vitello
Ricetta
Procedimento Il giorno precedente la preparazione prendete i fagioli bianchi secchi (cannellini, o grossi di Spagna) e poneteli in una grossa ciotola piena di acqua.
Teneteli in ammollo per una nottata.
La mattina seguente, scolateli e lasciateli asciugare su di un canovaccio.
Poi riempite una grossa pentola di acqua, portatela a bollore, aggiungete una presa di sale grosso e poi versateci i fagioli.
Lavate, sbucciate una patata e aggiungetela ai fagioli nella pentola.
Lessateli fino a completa cottura.
Prendete la trippa, sciacquatela per bene sotto acqua corrente e poi tagliatela a listarelle di circa 1 cm di larghezza.
Procuratevi una bella casseruola capiente, aggiungete una noce di burro insieme al lardo.
Lasciateli sciogliere con il calore e poi aggiungete una cipolla tritata finemente.
Lasciatela imbiondire e poi aggiungete la trippa a listarelle, alcune foglie di salvia e un rametto di rosmarino.
Fate rosolare la trippa per bene.
