Riso al salto con guancia di manzo brasata
Ricetta, ingredienti e consigli per "Riso al salto con guancia di manzo brasata", scopri come si prepara.
Riso al salto con guancia di manzo brasata
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Ingredienti
- aglio
- alloro
- brodo
- carote
- cipolla bianca
- concentrato di pomodoro
- coste di sedano
- formaggio grana
- manzo
- olio
- pepe
- riso
- riso carnaroli
- sale
- vino bianco
- vino rosso
- zafferano
Ricetta
Procedimento 1 Per realizzare il riso al salto , iniziatedalpreparare il risotto alla milanese .
Mettete a scaldare il brodo o l'acqua in una casseruola.
Nel frattempo in una padella dai bordi alti iniziate a tostare il riso , senza l'aggiunta di grasso, poi sfumate con un bicchiere di vino bianco e iniziate a portare a conclusione la cottura del riso.
A 3/4 di cottura del riso aggiungete lo zafferano .
Portate a fine cottura e iniziate a mantecare con burro, grana padano.
Aggiustate di sale e pepe.
2 A risotto finito, stendetelocon l'aiuto di una spatolain una telia o pirofila e fatelo riposare in frigo.
Il burro deve ritirare cos da rendere tutto il risotto spesso e compatto da poter porzionare con il coppapasta.
3 Porzionato il risotto in tortini, mettete sul fuoco una.
