Baccalà mantecato
Ricetta, ingredienti e consigli per "Baccalà mantecato", scopri come si prepara.
Baccalà mantecato
https://www.foodnrock.com/
Ingredienti
- alloro
- limoni
- maionese
- olio
- olio di semi di girasole
- sale
- stoccafisso
- veneziana
Ricetta
preparazione del baccalà mantecato alla veneziana dal mettere in una pentola lo stoccafisso, il limone tagliato a metà e l'alloro.
Coprire di acqua fredda, salate leggermente e portare ad ebollizione, togliete il limone e l'alloro e continuate a sobbollire per altri cinque minuti.
Scolate il baccalà e pulitelo, privandolo delle lische e della pelle, poi versate la polpa ottenuta nella planetaria (con foglia) e azionate al minimo per alcuni minuti.
Aumentate la velocita' e cominciate a versare l'olio di girasole a filo, come una maionese, avendo cura che si incorpori.
Se la massa diventa lucida versate a piccole dosi l'acqua di cottura alternata all'olio.
Continuate a montare con l'olio d'oliva.
Fino a quando deve andare avanti vi chiderete' La risposta è fino a quando non risulti un composto spumoso e soffice.
Ci sono scuole di pensiero che preferisco fermarsi.
