Risotto agli asparagi selvatici, fave e nero si seppia
Ricetta, ingredienti e consigli per "Risotto agli asparagi selvatici, fave e nero si seppia", scopri come si prepara.
Risotto agli asparagi selvatici, fave e nero si seppia
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Ingredienti
- aceto
- asparagi
- burro
- coste di sedano
- fave
- formaggio pecorino
- nero di seppia
- olio d'oliva extra-vergine
- pepe
- riso
- sale
- scalogno
- vino bianco
Ricetta
preparazione del risotto agli asparagi selvatici e fave dalla sbollitura delle verdure.
In un pentolino portate a bollore l'acqua con un pizzico di sale e eventualmente un goccio di aceto.
Una volta a bollore sbollentate per un paio di minuti, prima le fave sgranate, poi le punte degli asparagi selvatici.
Fateli raffreddare in acqua e ghiaccio.
Ora togliete i bacelli e mettete da parte le fave.
In una pentola fate partire da freddo il brodo aggiungendo: acqua, i bacelli delle fave, il resto degli asparagi, il sedano e lo scalogno.
In una padella dai bordi alti iniziate a tostare il riso, anche senza l'aggiunta di grasso, poi sfumate con un bicchiere di vino bianco e iniziate a portare a conclusione la cottura del riso.
A 3/4 di cottura aggiungete qualche fava e delle punte di asparagi tagliuzzate.
Portate a conclusione la cottura, lasciate stemperare leggeremente il riso e poi mantecate con qualche cubetto di burro e.
