BRANDACUJUN (Liguria)
Ricetta, ingredienti e consigli per "BRANDACUJUN (Liguria)", scopri come si prepara.
BRANDACUJUN (Liguria)
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Ingredienti
- aglio
- basilico
- limoni
- olio
- patate
- pinoli
- sale
Ricetta
Preparazione: Per prima cosa dissalate il baccalà, ci voglio almeno 36 ore meglio 48.
Magari prima togliere il sale grossolanamente con le mani o una spugna pulita, poi risciacquare il restante sale in eccesso sotto acqua a corrente fredda e strofinando bene con le mani.
Adagiate poi il pesce dentro una grossa bacinella piena di acqua fredda e sostituite l’acqua ogni 6/8 ore, più frequentemente all’inizio.
Una volta dissalato, togliete le spine in eccesso e la pelle, con un coltello a lama liscia.
A questo punto tritate finemente lo scalogno e l’aglio e soffriggete leggermente, aggiungete poi il baccalà tagliato grossolanamente a pezzi e le patate sbucciate e bagnate a pezzi.
Coprite con acqua e fate cuocere con il coperchio per 50-60 minuti Una volta cotto e ammorbidito, aggiungete il succo del limone e i pinoli tritati finemente, e infine aggiustate di pepe, sale ed olio.
Cominciate a questo punto a brandire (cioè a scuotere) la.
