Polvere di Stelle di Sal De Riso
Ricetta, ingredienti e consigli per "Polvere di Stelle di Sal De Riso", scopri come si prepara.
Polvere di Stelle di Sal De Riso
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Ingredienti
- arance
- baccello di vaniglia
- burro
- cioccolato
- cioccolato fondente
- croccante di mandorle
- gelatina
- glassa al cioccolato
- glucosio
- latte
- liquore
- mandorle
- mascarpone
- moscato
- panettone
- panna
- sale
- sciroppo di zucchero
- tuorlo d'uovo
- vaniglia
- zucchero
- zucchero vanigliato
Ricetta
Preparare un cremoso al cioccolato: miscelare lo zucchero con i tuorli, la panna ed il latte aromatizzato all'arancia e cuocere fino ad 80C per 10 secondi; Aggiungere la gelatina ammollata ed il cioccolato fondente quindi emulsionare la crema con un mixer ad immersione.
Per la crema al mascarpone e vaniglia: cuocere lo zucchero con l'acqua fino a 121C versare sul tuorlo d'uovo e montare; mantecare il mascarpone con lo zucchero e la vaniglia.
Unire la panna semimontata ed infine il tuorlo montato.
Per il croccante di mandorle e roccoc cuocere lo zucchero con il glucosio a 155C, quando avr un bel colore di caramello chiaro inserire la granella di mandorle tostata e le briciole di roccoc.
Stendere il croccante sopra un foglio di carta da forno o fogli speciali da pasticceria e stendere con un mattarello; lasciar freddare il croccante.
Per la glassa al cioccolato unire il latte caldo aromatizzato all'arancia al cioccolato sciolto a bagnomaria,.
