Piccoli tramezzini di pane nero allo speck con mousseline al cumino di Luca Montersino
Ricetta, ingredienti e consigli per "Piccoli tramezzini di pane nero allo speck con mousseline al cumino di Luca Montersino", scopri come si prepara.
Piccoli tramezzini di pane nero allo speck con mousseline al cumino di Luca Montersino
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- burro
- cumino
- farina
- formaggio grana
- latte
- latte intero
- noce moscata
- pane integrale
- panna
- roux
- sale
- speck
- tuorlo d'uovo
Ricetta
preparare un roux con il burro, la farina e la noce moscata; non appena il latte bolle, versarvi dentro il roux e frustare per qualche minuto sul fuoco.
Togliere dal fuoco ed aggiungervi a caldo i tuorli d'uovo e il formaggio.
Lasciare raffreddare quindi lisciare in planetaria.
Portare il burro alla stessa temperatura della crema quindi montarli insieme in planetaria con la frusta aromatizzando con i semi di cumino.
COMPOSIZIONE FINALE: Montare in un quadro iniziando con uno strato di pane, uno di mousseline, uno di speck e uno di mousseline; continuare con uno strato di pane, uno di mousseline, uno di speck, uno di mousseline e terminare con uno strato di pane; lasciare rapprendere in abbattitore, quindi tagliare in triangolini regolari.
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