Piccoli tramezzini di pane nero allo speck con mousseline al cumino di Luca Montersino

Piccoli tramezzini di pane nero allo speck con mousseline al cumino di Luca Montersino

Ingredienti

• burro
• cumino
• farina
• formaggio grana
• latte
• latte intero
• noce moscata
• pane integrale
• panna
• roux
• sale
• speck
• tuorlo d'uovo

Ricetta

...preparare un roux con il burro, la farina e la noce moscata; non appena il latte bolle, versarvi dentro il roux e frustare per qualche minuto sul fuoco. Togliere dal fuoco ed aggiungervi a caldo i tuorli d'uovo e il formaggio. Lasciare raffreddare quindi lisciare in planetaria. Portare il burro alla stessa temperatura della crema quindi montarli insieme in planetaria con la frusta aromatizzando con i semi di cumino. COMPOSIZIONE FINALE: Montare in un quadro iniziando con uno strato di pane, uno di mousseline, uno di speck e uno di mousseline; continuare con uno strato di pane, uno di...

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