Spaghetto Milano da La Prova del Cuoco
Ricetta, ingredienti e consigli per "Spaghetto Milano da La Prova del Cuoco", scopri come si prepara.
Spaghetto Milano da La Prova del Cuoco
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- alloro
- brodo vegetale
- burro
- carote
- cipolla
- concentrato di pomodoro
- crema di riso
- fondo bruno
- formaggio grana
- limoni
- olio
- olio d'oliva extra-vergine
- ossobuchi di vitello
- pasta tipo spaghetti
- prezzemolo
- riso
- riso carnaroli
- sale
- sedano
- zafferano
Ricetta
preparare un classico risotto alla milanese tostando il riso; bagnare in seguito con il brodo vegetale, aggiungere gli stimmi di zafferano, cuocere per 20' e mantecare con il grana e il burro.
A questo punto, frullare il riso fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
Se serve, aggiungere del brodo e tenerlo da parte perch servir per mantecare gli spaghetti.
Per la gremolada: grattugiare la scorza del limone e tritare il prezzemolo, mettere il tutto in un contenitore e coprire con dell'olio extravergine.
Per terminare il piatto cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli e mantecarli con la crema di riso.
Disporli nel piatto da portata, adagiarvi sopra il rag di ossobuco e condire con la gremolada.
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2.
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