Spaghettoni al limone salato, gamberi e bottarga da La Prova del Cuoco
Ricetta, ingredienti e consigli per "Spaghettoni al limone salato, gamberi e bottarga da La Prova del Cuoco", scopri come si prepara.
Spaghettoni al limone salato, gamberi e bottarga da La Prova del Cuoco
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Ingredienti
- aglio
- bottarga
- brodo
- finocchi
- gamberi
- limoni
- olio d'oliva extra-vergine
- pasta tipo spaghettoni
- peperoncino
- piselli
- prezzemolo
- sale
- sale grosso
- scorza di limone
- vino bianco
Ricetta
Lavare bene il limone, tagliarlo a fettine e metterlo in un barattolo con il sale grosso.
Lasciar marinare in frigorifero per 10 giorni.
Al momento di utilizzarlo, sciacquare bene sotto l'acqua corrente, avendo cura di eliminare il sale.
Pulire e sgusciare i gamberi, tagliarli a tocchetti e marinarli con tutti i condimenti.
Rosolare leggermente le teste ed i carapaci per il brodo con dell'olio extravergine di oliva.
Sfumare con il vino ed aggiungere l'acqua naturale.
Cuocere per 20 minuti e poi filtrare con un colino.
Cuocere i piselli al microonde per 3 minuti oppure in forno.
Passare delicatamente i piselli al setaccio in modo da ottenere una polvere fine.
Cuocere gli spaghettoni in abbondante acqua bollente salata mantenendoli al dente.
In una padella, aromatizzare l'olio extravergine con l'aglio ed il peperoncino; aggiungere il finocchio e la sua barba tagliati finemente a julienne ed il limone sotto sale tagliato a fette sottili.
Sfumare con il brodo di.
