PASTA FREDDA DELLO CHEF da La Prova del Cuoco
Ricetta, ingredienti e consigli per "PASTA FREDDA DELLO CHEF da La Prova del Cuoco", scopri come si prepara.
PASTA FREDDA DELLO CHEF da La Prova del Cuoco
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- acciughe sott'olio
- basilico
- capperi
- carote
- cipolla rossa
- colla di pesce
- fagiolini
- latte intero
- limoni
- olio d'oliva extra-vergine
- pasta tipo conchiglioni
- peperoni
- peperoni rossi
- sedano
Ricetta
Preparare una "mirepoix" con le carote, il sedano, le cipolle, i fagiolini e i peperoni.
Scottare le verdure con un filo d'olio extravergine in una padella ben calda.
Mettere gli scarti della lavorazione delle verdure a bollire in acqua; preparare un brodo vegetale, filtrare ed unire la colla di pesce.
Riempire i conchiglioni con le verdure scottate e del basilico spezzettato a mano quindi coprire con il brodo gelificato.
Lasciar riposare in frigo per almeno mezza giornata.
Far sobbollire il latte ed aggiungere il succo di limone.
Protrarre la cottura fino a quando il latte, cagliando, assumer la consistenza di una ricotta.
Colarla e poi frullare ad immersione.
Cuocere i peperoni al forno per 20' circa, privarli della pelle e tagliarli al coltello con i capperi e le acciughe.
Servire i conchiglioni con la salsa di ricotta ed il battuto di peperoni.
Guarnire il piatto con delle foglioline di basilico.
a
30.
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