Crostata tutti i frutti di Sal De Riso
Ricetta, ingredienti e consigli per "Crostata tutti i frutti di Sal De Riso", scopri come si prepara.
Crostata tutti i frutti di Sal De Riso
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- amido di mais
- arance
- cioccolato bianco
- fragole
- frutti di bosco
- gelatina
- glassa
- glucosio
- latte
- limoni
- liquore
- meloni
- pan di spagna
- panna
- pesche
- pistacchi
- succo di limone
- zucchero
Ricetta
Disporre poi il composto in dei piccoli stampini a forma circolare e metterli in freezer finch non si induriscono bene.
In questo modo si formeranno delle piccole gelatine di frutta.
Per la glassa: Scaldare i frutti di bosco con 200g di zucchero, 6g di amido di mais, 3g di peptina un po' di glucosio e del latte condensato.
Mescolare bene il tutto.
Bollire fino a 100 e finire la cottura con del succo di limone.
Fondere del cioccolato bianco e usarlo per decorare la pasta frolla della crostata cotta in bianco.
Rivestire il bordo della crostata con il cioccolato bianco e fare aderire i pistacchi tritati.
Sul fondo della crostata mettere uno strato di glassa ai frutti di bosco.
Mescolare insieme la crema chantilly con la crema pasticcera (ogni kilo di crema pasticcera aggiungere 300gr di panna).
Mettere il composto in un sacco da pasticcere e spremerlo sopra la glassa.
Aggiungere poi uno strato di pan di Spagna imbevuto nel succo di limone ed arancio con.
